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餐饮管理公司城墙胡同获数百万元战略融资
2023/10/30 中国投资咨询网

  近日,城墙胡同(深圳)餐饮管理有限公司(以下简称「城墙胡同」)获得数百万元战略融资,由纽康恩食品战略投资,本轮资金将用于品牌建设和组织建设。「城墙胡同」成立于2020年初,如今已发展至17家规模。

  包子铺作为最常见的商业形态,有如便利店售卖的预制包子,也有如巴比馒头等以打包带走为主的快餐式包子,更有发展成宵夜小吃文化的包馔夜包子,而不同于其他包子铺,「城墙胡同」将包子铺带向一日三餐方向,即在提供包子、适合社区的快餐、卤味的同时,具备干净的就餐环境,并以“京”味在南方市场打出特色。

  北方味蕾诞生南方“京”味包子

  “作为一个北方人,生活在广深一直很想吃老家的面皮包子,但我一直又找不到。”就是这样的一个契机,创始人陶强成立了「城墙胡同」。“我觉得餐饮创业适合两类人干,第一类是特别勤奋、勤劳的,第二类是能够对市场和客户需求有洞察力的。”

  简而言之,「城墙胡同」的创立、发展是通过一个北方人的视角,发现了南方市场的差异化,并以此为切入点。

  “客户反馈是不错的,虽然南北口味有差异,但包子大家都接受。客户对这个东西有需求,这也是经过一段时间,前面几个店经营跑起来后发现的。”陶强称,“所以「城墙胡同」就在两个事情上不停精进,一是包子皮的口感,二是包子馅的口味。在这两件事上认真地做。”

  据介绍,「城墙胡同」以“皮比馅更好吃”为品牌sologen,包子坚持手工现包、包子皮馅比例为1:1、面粉采用更适合做北方包子的华北平原面粉、面粉保留了麦肤质中的麦香物质……

  而不同于其他包子铺品牌的定位,「城墙胡同」主要面向社区家庭,将客群定位为注重健康、注重餐饮品质的全年龄段人群。“追求一点烟火气,追求一点手工现包,追求一点产品品质,我们希望做成全时段社区餐厅的方向,有就餐环境,可选品类又挺丰富,像包子、粥汤、豆腐脑、豆花、凉菜、卤味……加起来有三四十个SKU。”

  与此同时,「城墙胡同」不断保持着产品的创新。“在包子馅料上创新,在饮品上创新,比如我们豆浆已经做到奶茶化,有拿铁、鸭屎香、茉莉花等风味的豆浆,门店采取的全部是现磨黄豆煮豆浆,因此可以提供更多种的产品,比如老北京豆腐脑、峨眉山豆腐脑、桂花糖浆豆腐脑等等。同时再叠加我们的核心产品——包子。”

  此外,「城墙胡同」也有清晰的选址策略,以社区为主,不会进入商城、写字楼等商业体,为客户提供具有烟火气,并且就餐环境还比较干净的包子铺。“很多城市里大量烟火气很重的店给人最大的问题就在于环境太差,食品安全看起来让人担心。”

  不只是开店,更是做品牌

  “早餐里面的半壁江山一定是包子,我觉得这个事大有可为。”陶强,清华硕士,航空公司前高管,开始创业之时,其便想着不是简单地开一间包子铺,而是做成一个公司,一个品牌。“更多的去追求效率问题,追求供应链整合问题。”

  过往的工作经历,让陶强有着很强的SOP思维,具有标准化思维逻辑体系,所以,他对于生产、营销、厨房等多方面进行SOP改造,使「城墙胡同」具备属于自身的运营逻辑和体系。而最为重要的,是在坚持手工现包的模式下,实现了产品的标准化。

  “所有的店基本上都能实现一样味道。”据了解,「城墙胡同」能够把包子做到标准化,一是馅料由工厂统一配送,二是包子皮手工现包有SOP,这样在保证新鲜度的同时,标准化口感。目前,「城墙胡同」在食品供应链上可以实现80%以上由总部配送,门店端只需要买一些现成的青菜。

  通过不错的产品以及能力的优化,「城墙胡同」单店营业额平均可以实现4000~5000元,毛利率水平60%+,净利润水平20%左右。

  并且,「城墙胡同」并非只是在产品上实现供应链SOP,更是全链路供应链SOP,即包含选址、装修、产品、运营、服务、营销等全方位能力,为门店赋能。“产品供应链标准化程度足够了,这是第一重要的,后续我们将逐渐完成标准体系的定版定稿,本轮融资的钱,实际上也想找运营方面的人才建设团队,另外对品牌进行曝光、迭代、升级。”

  据介绍,投资方纽康恩食品是具有十几年行业经验的食品加工企业,尤其在农业板块化肥、种子方面,投资「城墙胡同」就是看重了未来社区餐饮的大趋势。纽康恩研发的小麦品种已经上市,未来将全面赋能「城墙胡同」。

  在陶强看来,未来餐饮发展的趋势和方向就是全链路供应链,也会因此形成超强的竞争壁垒。“我们现在一个门店交付合同大概在200多页,里面包含全套运营培训的体系,详细地指导开店的前中后期相关事宜,总部提供大量运营上的赋能。”

  据透露,「城墙胡同」计划做到5000家店,一方面开一些直营店打造标杆项目,另一方面通过加盟和合伙联营模式快速发展,目前珠三角区域和京津冀区域将会成为品牌的主要发力点。

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